J1986年,Jean-Michael Lorain在法国勃艮第区茹凡妮Cote Saint Jacques酒店工作时候获得了梦寐以求的米其林三星厨师的殊荣,而且是当时法国获此殊荣的最年轻的厨师。

他在泰国U Sathorn开J’aime餐厅,严格把关用餐品质,让弟子Amerigo Sesti主掌厨房,让女儿Marine Loraine担纲侍者领班。

他敏锐地洞察到很多亚洲人不习惯于法餐的传统吃法,所以彻底改变了对亚洲家庭的服务方式,但是保持法餐的原汁原味。每一道菜的餐盘都会排放在桌子中间被西方人戏称为“懒人苏姗”的旋转玻璃上,食客可以自己选择把餐点放到自己盘子里或是跟大家一起分享,还有一个特点就是每套餐具都加一双黑漆筷子,每道菜都会换上相应的银器餐具,这就是为什么他的法餐更能被亚洲人接受,但在他勃艮第的旗舰店就没有做这些调整,虽然内部结构还是一样的倒转概念,包括一架倒挂于天花板上的大钢琴。这样可亚洲风,也可经典法式的餐厅经营经验便可以因地制宜地为不同地方的餐客服务。

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